Château de Fesles Coteaux du Layon ligger i den søde ende af smagsspektret og er en sjælden lille perle. Det bærer skimmelsvampen ’botrytis cinerea’ en stor del af æren for. Bedre kendt under navnet ’ædel råddenskab’, angriber og perforerer skimmelsvampen druens skind, forøger dermed druens Fordampning og koncentrerer således blandt andet sukker- og syreindhold. Det siger næsten sig selv, at høsten foregår over flere omgange, og at al arbejde foregår ved håndkraft og med stor tålmodighed. Denne ædelsøde vin har mange komplekse duft- og smagsindtryk og præsenterer en noget nær perfekt balance mellem intens og elegant.