Druerne bliver tørret under solen i 15 dage før de bliver presset og derefter modnet i minimum 20 år på egetræsfade. Don Guido 20 YO Pedro Ximenez Sherry er en storslået dessertvin. Den er tæt, mahogni-sort og let. Rosin og figen aromaer med runde, underliggende balsamisk toner karakteriser Pedro Ximénez. Den har et lavt surhedsgrad, næsten sirup sød og med en lang eftersmag som efterlader sødheden og aromaerne i munden.